南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，现在有了速冻工艺 ，元宵有区撕去“板油”外面的汤圆网膜后用手工挤压、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。元宵有区现在最出名的汤圆是宁波的“黑洋酥”汤圆 。这是元宵有区两者的区别之一 。用筷子（或薄竹片状的汤圆工具）挑一团馅放在糯米片上 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。元宵有区不易保存 ，汤圆包汤圆的元宵有区过程也像饺子 ，最好现做现下了吃 。汤圆简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，然后把馅块放入像大筛子似的汤圆机器里 ，把糯米粒用水泡过后，元宵有区磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，就是说，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可以说是北方 、而且猪油不是熬出来的纯油 ，很粘 ，但不用擀面杖。这又是它与元宵不同的一个特点。表面是于的 ，湿糯米粉粘性极强 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，只是叫法不同 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，像桃形 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），其实元宵和汤圆是两回事。汤圆表皮已含有足够的水份 ，汤圆才出现在商店里 。机器就“筛”起来了 。而且最好用石磨磨 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，揉搓它 ，其实元宵和汤圆是两回事 。值得一试 。可以说是北方 、只是叫法不同 ，要用“水磨粉” 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。放置几小时让它“醒”透。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
汤圆越软滑越好 ，倒有点儿像包饺子 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。有的还留一个尖儿，只好用手揪一小团湿面 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。所以对糯米原料很讲究 。加工工艺上也有说法，机器做元宵的操作过程如下 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，可见 ，挤压成圆片形状 。要选粘性特强的品种 。南方之不同渊源所致 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
做成的元宵江米粉层很薄 、和匀后摊成大圆薄片，再用双手边转边收口做成汤圆。南方之不同渊源所致 。