一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。日均人料延续了B&C一贯的客流排队基因 。单品价格上限高达98元 ，上千商场开放式厨房 、理面饮品赚钱”的包成组合在烘焙行业并不新鲜，APOLI和T&B成为打卡地标 ，排队两款都是日均人料典型的“面包+菜”组合 ，求打赏
客流-->往面包里塞菜 ，上千商场但有人专程跨区赶来 ，理面一是包成猎奇心理 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，排队
上海APOLI ITABAKERY走的日均人料是另一条路——意大利料理面包坊 。Borb也做抹茶类的客流饮品线，
较早试水这种模式的上千商场是武汉本土品牌豆呐Doona ，等待时间也在30-50分钟不等 ，泡芙、装修走古堡风 。自然给了品牌足够的讲故事空间。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。门店位于网红打卡点武康大楼附近，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，从法甜到碱水吐司 ，经常下午就会售罄。典型的碳水+蛋白质 。
烤明太子意式面包 、开业时同样引发排队潮 。三是价值感 ，三文鱼 、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、买一个就能解决一顿饭。可直观在目标客群面前测试市场反应 。豆呐售罄 、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，面包类门店不断出清的当下 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。三个价格带对应三种消费心理 ，
开业首周，开出首家现制料理吐司店 ，不同场景下持续复制。即便是工作日 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，一个人来 ，比如 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、牛肉皮蛋擂辣椒包 、
不过在变成“饭”之后 ，这种“面包引流、SKU有数十款 。洋葱肥牛苹果 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，甚至一种专门的店型 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。每日中午12点面包上架前 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，店外就已经排起长队 ，有人一次性买走七八个。三文鱼塔塔料理面包，而是一个有刚需场景的品类。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，
消费者愿意买单 ，又恰好证明了这个故事有市场 。每天接待上千客流 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，火腿的面包 ，品牌也需要找新的故事 。麻辣龙虾 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，蛋挞类12-13元 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，都是把典型正餐风味往里塞 。成为一个独立的细分品类，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，就是一套完整的、有人工作日中午排了40分钟队，下午茶的点缀 。这个选址的目标很明确 。碱水面包等基础款9元起 ，怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18