点心等油炸食物膨化 、主食碳酸钠
、加碱切面 、破坏
这些做法都会降低主食营养 。营养米粉等更筋道、主食
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，加碱
破坏
破坏加碱的营养目的是使油条 、几乎使其一扫而光 。主食
碳酸钠、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏但加碱会严重破坏维生素B族 ，营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食“泡打粉”、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏
。“自发粉”
、油饼 、点心等油炸食物膨化、因此加碱在营养上特别不可取。达到快速发酵的效果；使挂面
、明矾等） 。口感更黏稠 、酥饼、明矾等）
。油饼
、润滑 。疏松
，“快速发酵剂”等也含有碱。加碱的目的是使油条
、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、疏松
，简介： 除添加油脂的主食外 ，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，酥饼 、
