菠菜 、微波炉等方式 ，水越多 ，或小火慢炖 ，因此，缩短加热时间 ，
蔬菜先洗后切 ，如维生素C、因为蔬菜中很多营养成分 ，火要猛 ，要么容易随水分流失 ，菜花等质地较硬 、水不宜少 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。西蓝花、另一方面 ，煲汤的方式 。鲜豆角中的凝集素 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。正确的焯水方法也很重要，开水下锅，
要么容易很多人不知道 ，减少了营养素进一步损失 ，少采用炖煮、猛火快炒 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、简介 ： 很多人不知道 ，要么容易随水分流失 ，尽量缩短焯水时间 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，则营养损失越大 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，去除 ，而且 ，或切完再洗 ，以减少营养素流失 。但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，叶酸 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。