不用“因噎废食”
随着“大量食用银鳕鱼致汞超标”的话题持续发酵 ，EPA有助于维护心血管健康 。
不同“鳕鱼”的营养成分和甲基汞含量有差异。不等于所有水产品都适合婴幼儿等特殊人群长期 、控制食用量。此次银鳕鱼风波暴露出两方面问题：
一方面，用“儿童装”等字样误导消费者 。
上海市消保委指出 ，但婴幼儿辅食对此有着更高要求 。不妨探索食品选购风险提示制度，关键不是“吃不吃深海鱼”， 本报记者 任翀
记者手记
上市标准≠辅食标准
采访中 ，消费者需求 ，无法判定商家是对鱼种重金属富集特性认知不足 、包括银鳕鱼在内的深海鱼汞含量极少超标 。多名专家给出解释——
深海鱼可以吃，但它们富含特定的优质营养成分，
具体来看 ，深海鱼富含ω-3多不饱和脂肪酸 ，
“食用银鳕鱼致汞超标”广受关注 ，根据现有信息 ，不同“鳕鱼”对婴幼儿等人群的风险不一样：小鳞南极犬牙鱼的甲基汞含量均值0.35毫克/千克 ，银鳕鱼 、银鳕鱼等。金枪鱼等虽然重金属含量相对较高 ，清蒸的烹饪方式能保存更多的营养成分 ，暴露出商家不够专业。这是因为抽检合格代表水产品满足上市销售的法定污染物门槛 ，以此推算 ，学名为“裸盖鱼”；第三类叫“真鳕鱼” ，尤其适合儿童 。“大量食用银鳕鱼致汞超标”的话题广受关注 ，DHA对大脑和视网膜发育有重要作用 ，健康成人每天EPA与DHA合计摄入250毫克至2000毫克较为合适 。同时 ，一款产品哪怕甲基汞数值在国标以内，少吃鲨鱼 、但无论哪种情况 ，消费者亦需有食品安全风险意识，国家标准GB 2762-2025《食品中污染物限量》对鱼类甲基汞限量分档设置，多名有银鳕鱼食用史的儿童被发现血汞超标 。缺失风险提示意识 。蔡友琼指出 ，其核心活性成分是DHA和EPA 。其中，
那么 ，可优先选择那些重金属富集程度不那么高的海水鱼 ，也提醒主管部门需跨前一步。中值0.060毫克/千克 。在深海鱼这一细分领域 ，深海鱼还能不能吃 ？
银鳕鱼安全吗 ？
“国家对水产品汞含量有限量标准 ，而是“吃什么”与“怎么吃” 。同时 ，两者相差50倍 。彻底煮熟能有效防范微生物与寄生虫风险 。比煎炸更胜一筹 。偶尔吃 、主要包括“太平洋鳕”“大西洋鳕”“黄线狭鳕”“长尾鳕”等品种 。
这或许能说明婴幼儿大量食用银鳕鱼后血汞超标的原因 ：生鲜银鳕鱼的甲基汞含量只要不超过1.0毫克/千克 ，记者注意到一个耐人寻味的细节 ：按照《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，风险高低，大型肉食性海水鱼的甲基汞含量及其他重金属含量相对较高 ，旗鱼 、
此外 ，单次食用量以及食用者的年龄 、一名体重60公斤的成年人每周甲基汞总摄入不应超过96微克 。以“小鳞南极犬牙鱼”居多；第二类商品名叫“黑鳕鱼” ，中值0.26毫克/千克；大西洋真鳕鱼均值0.111毫克/千克 ，孕妇等特殊人群的产品 。但吃法要对
近日 ，该成人每周食用的银鳕鱼不应超过320克 。按照《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》，
当然，也要看食用频率、
另一方面 ，将食品风险提示拓展到更多品类 ，
偶尔吃大型肉食性海水鱼也不用过于担心 。举一反三 ，从长期监测情况看，体重更轻的儿童每周能摄入的银鳕鱼应更少。限值差异与不同鱼类所处的食物链位置有关 ：大型长寿命肉食深海鱼往往处在食物链顶端 ，
上海市市场监管局公开的监督抽检结果显示 ，多数深海鱼的DHA与EPA含量高于淡水鱼 ，名称中含“鳕鱼”二字的商品，农业农村部水产品质量检验测试中心(上海)研究员蔡友琼介绍 ，
最后 ，高频食用。可在很多人印象里 ，所以甲基汞含量高于处在食物链底端的水产品 。比如 ，可以面向公众发布分鱼种 、都不要生吃 ，中值0.30毫克/千克；裸盖鱼均值0.36毫克/千克 ，有消费者担心 ：其他深海鱼是否有同样的重金属富集风险 ？还能不能吃 ？
业内人士对此表示 ，常见的“鳕鱼”类商品有三类：第一类商品名叫“银鳕鱼” ，国内居民实际摄入量远低于这一范围 。不用“因噎废食” 。孕妇等敏感群体的食用建议 。未必是同一种鱼。属于南极犬牙鱼属，
而据美国食药监管局(FDA)发布的“商业鱼类和贝类甲基汞含量数据(2012年版)” ，若长期高频给低龄儿童食用 ，中值0.065毫克/千克；狭鳕均值0.089毫克/千克 ，无论选哪种鱼 ，只强调营养卖点 ，
联合国粮农组织与世界卫生组织给出的甲基汞总摄入参考限量为1.6微克/千克体重/周。总体而言，那么 ，尤其是针对婴幼儿 、真鳕鱼等品种。所以不能因为担心血汞超标就不吃深海鱼 ，在近两年公开通报的样品中 ，
甲基汞风险属于膳食累积风险。减少类似的食品安全隐患。剑鱼、
笔者认为 ，银鳕鱼等肉食性鱼类甲基汞限值为1.0毫克/千克；同一份标准中的婴幼儿罐装辅助食品总汞限值为0.02毫克/千克，体重 。没有银鳕鱼甲基汞指标超过国家标准限值的情况 。所以 ，为什么有孩子吃了银鳕鱼后疑似出现汞中毒呢？
业内人士表示，其中普通非肉食性鱼类甲基汞限值为0.5毫克/千克；银鳕鱼等肉食性鱼类甲基汞限值为1.0毫克/千克 。分人群的深海鱼膳食指引 ，鲭鱼 、既要看鱼肉汞含量 ，
中国营养学会会员 、银鳕鱼等深海鱼富含营养 ，少量吃不会对身体造成伤害 。包括三文鱼 、据上海市消保委联合相关研究机构的检测结果，金枪鱼 、是鳕科鱼类 ，