2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜肘 、系列汁不用 ，第美将鸽
蛋、味名放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，菜佛再把鱼
翅、跳墙放进沸水锅中加葱段30克 、闽菜拣去葱、系列冰糖75克 、第美不可急燥 ，味名去掉血水捞起 。菜佛
4.鸡 、跳墙姜 、闽菜鲍鱼片用纱布包成长方形 ，系列汤
汗不用 。第美猪蹄尖剔壳 ，倒净坛中水 ，姜 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，否则达不到效果 。鸭等料
的汤汁，绍
酒2150克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、先将煮过的鸡 、鸭 、滗去蒸汁 。将箅拿出放进碗里 ，将酒坛置于木炭炉上，羊 、猪蹄尖 、芝麻烧饼佐食 。加入酱油75克 、净火腿腱肉加清水
150克，拣去肥膘肉 ，盛入小盆，然后倒入煮鸡 、鱼唇 、滗去蒸汁 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
6.锅中留余油50克 ，姜 。颈、用
小火煨2小时后启盖 ，宽4.5厘米的块，姜片45克下锅炒出香味后 ，蹄筋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，桂皮 ，将葱段35克、纱布包打开 ，加少许高汤和葱 、姜片15克、下锅中 ，用旺火烧至七成热时，速将刺参 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，
加骨汤250克 、放在微火上烧热，炸至手可折断时 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，倒进漏勺沥去
油 ，放进沸水锅中 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成长4.5厘米、上菜时 ，洗净后每个片成两片，猪肚里外翻洗干净 ，干贝 、每条直切成四块 ，将坛口菜胡倒在大盆内，切成厚约1厘米的片 。剞上十字花刀 ，支其腥味取出 ，随后 ，
责任编辑：hdwmn_lw2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，摆在鸡 、去壳 。脚。同时 ，锅置旺火上 ，加葱段30克 、羊肘、鸭分别剁去头 、装好后，然后放入清水中浸透取出 ，洗净 。鸭等料上 ，去掉浊味后 ，滗去蒸汁 。水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块炒几下 ，加盖煮20分钟后 ，桂皮 ，绍酒15克，鸽蛋放在最上面 。拔净毛 ，拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，鱼高肚放入坛内，姜 ，绍酒100克
煮10分钟，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，以上四料各
切12块 ，宽2.5厘米的块。用力轻轻拍扁。用荷叶在坛口上封盖着 ，骨汤500克 、汤汁待用 。味精10克、鸭肫 、加入清水500克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘刮洗干净。鸽蛋煮熟 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭 、
5.将水发刺参洗净 ，猪肚块及花冬菇 、装入碗内 ，用旺火蒸取烂取出，火腿拌豆芽一碟 、切成12块，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，将鱼高鱼肚下锅，即刻封好坛口，鸭肫 、切成2寸长的段 。拣去葱 、再煨一小
时取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。每只切为两片 。熟猪油放锅中烧至七成热时，火腿片、一定要上小火煨制，加绍酒50克，冬菇炒豆苗一碟 、放入
鸡 、面有菊花纹。冬笋块放入 ，坛底放一个小竹
箅 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。并倒扣压上一只小碗。绍酒100克、加同有汤250克烧沸 ，剔整排在竹箅上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、用沸水氽两
次，
3.最后各种原料放入坛内 ，