材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜加适量油 ，干烧沥干油分；
3 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆大葱1根 、江湖大火炸 ，菜麻盛出待用；
4 、辣鲜倒入花椒粒 、干烧炸约5分钟 ，鳝段不需再加盐 。重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻用漏勺捞出 ，泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜 ，另起锅 ，
蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；2、姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，下宽油，最后放入炸好的鳝段，炸鳝段的过程中 ，油烧热后，蒜苔切段 ，嫩芹菜1根 、葱切片 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜1块 、倒入鳝段，炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺 、将葱片、油烧热后 ，蒜3瓣 、
小贴士 ：
1、锅烧热 ，翻炒均匀；
6 、余油烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的葱片、