| 研究团队正是豆也利用了这一过程
，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。而蛋白质
、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也借助水和冰 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列
，只能被挤到冰晶之间
。豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。并非动物肌肉的豆也专利 。 咀嚼肉食时 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，常给人带来莫大的素肉满足 。就能让豌豆 、水分子会排列成冰晶 ，那种丝丝缕缕 、 而这种定向纤维结构 ，借冰晶生长之力，层层分明的咬劲 ，水结冰时 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间
冻一冻