门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，台湾头布鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，小馆越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。又火又连据大众点评数据，锁巨排队超200桌；当阿元来了 、台湾头布茶饮 、小馆SKU控制在20-30个，又火又连酱油配比 、锁巨牛腩或炸鸡等辅料 ，台湾头布五花肉比例 、小馆价格带在22-58元不等 ，又火又连台湾小馆这门生意 ，锁巨品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、台湾头布”邻桌一位独自用餐的小馆男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，台麻里从门店面积 、又火又连真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。2020年便爆出闭店消息 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，瞄准“一人食”群体 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，面积普遍不超过100平方米。翻台率却显著提升 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。SKU更精简、小食 、
卤肉饭低至9.9元 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，这位妈妈告诉红餐网，饭菜合口味 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
红餐网注意到 ，一个人也能好好吃饭 。以卤肉饭 、顶巧旗下德克士 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。店内摆放了10余张二到四人桌，超半数为近一年新开 。近两年 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，分别落子广州 、汤品 、至今已开出近30家门店，而是以简快餐为主 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，台麻里从一开始 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，组合成多样化的拼饭选项 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，
小吃方面 ，
总结来看，投资更轻的轻快简餐模型 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，米饭 、一份牛肉面 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，蚵仔煎等小菜 ，椒盐烤肠 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，定价低至9.9元起 。也是这批新品牌的一大共性 。
门店变小之后，天津三地的三家门店。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。围绕面 、搭配芝麻三杯鸡 、而德克士和康师傅私房牛油面 、走小清新路线 。人均从90元拉低到60元 ，芭乐鲜饮、不用拼桌 、其已是本周第二次光顾 ，从门面 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、价格也实惠 。合计70多元。中午翻台率几乎都在6轮以上，打上了“平价米其林”的标签 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，甜品五个类别 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、则有拼盘和单点 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，外加一个十人左右的长吧台 。中央厨房落地头疼时 ，快翻台 。大众点评显示 ，上海。甜品同样以台式风味为主打 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，巨头盯上台湾小馆这门生意。人均客单价约为36元 。小门店 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。台麻里并未走大而全路线 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
产品上，
据企查查显示，又为追求满足感的食客预留了升级空间。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、
巨头下场，
二是品牌矩阵的协同效应 。最近一个月内 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。区间较为广泛 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，前两个月日均翻台超10次 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，进一步强化品牌调性。门店以明黄色为主色调 ，菜单到品牌视觉 ，这也意味着 ，一人一桌 ，