有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，个安需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，全细说明已变质 ，节知绝对不能生食 。选对
02泡发储存有讲究 ，木耳木耳慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对
01首选干木耳 ，个安防范木耳食用安全风险 。全细又能杀灭残留细菌，节知但鲜木耳含光敏物质、选对破坏部分有害物质 。木耳木耳煮木耳的吃对时间不少于10分钟 ，
03变质木耳坚决丢，可能引发日光性皮炎，干木耳久泡易产生致命毒素 。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，守护自身和家人的饮食安全 。要确保内部完全熟透。才能有效防范食用风险 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，水疱等不适症状
。谨慎食用鲜木耳。再次食用前必须彻底加热 。出现皮肤红肿 、若出现耳片软塌、 木耳是家常食材 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，既能去除涩味 ，要立即丢弃 。中毒病死率高达40%～100% ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，实际是“焯后冷拌”，食用风险大幅降低 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，安全加工食用 ，在此提醒
，烹调无法破坏 ，泡发前先洗净，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，消费者需科学选购
、尤其是大朵木耳 ，经营者需规范销售 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，切勿食用： 表面发黏 、食用后经阳光照射
，食用需谨慎 ，
切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，严格遵循以上安全要点 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，大部分卟啉会被分解，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，
■烧熟煮透
炒、