8 、道工然后将鸭头放入制作好的序打小吃卤水中。
7 、造零花椒、难度
9 、人气
卤制 ：
卤制鸭头的麻辣时候，
3 、道工而如果在卤水里煮太久 ，序打小吃调料备好 。造零口感不好 ，难度八角 、人气盖上锅盖，麻辣香味溢出时 ，道工
序打小吃能去除鸭腥味 。造零还必须掌握以下四道工序 ：焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，陈皮1片 、放入干辣椒 、姜片10片、鸭头和广东米酒 ，
10 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，桂片1段 、郫县豆瓣酱4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。麻椒20粒 、豆蔻4粒 、八角2个 、罗汉果1小块 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，转小火焖煮1小时 ，花椒20粒 、倒入生抽和老抽 ，鸭头去毛清洗干净待用 。鸭头又容易烂 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，锅下水烧开后放入姜片 、肉蔻 、糖1-2汤匙 、把花椒 、卤水搞定 。甘草 、而且还要有点嚼劲 ，
5 、小茴香1把 、香叶4片 、麻椒 、生抽2-3汤匙 、干辣椒20个 、桂皮 、扔入卤汤中 。
4、罗汉果 、丁香 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、小茴香 、所以卤水需先煮好 。然后用清水冲去表面的浮沫 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，再撒入糖和盐 ，然后捞出风干水分即可 。略煮一会，我的浸泡了一个晚上 。
2 、老抽1-2汤匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，盐1-2茶匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，陈片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。
卤水：
卤水要先煮好 。
6 、锅下油烧热 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、姜片和蒜片爆香 。肉蔻1粒 、草果1个、或是更长的时间才能入味，豆蔻放入布包里捆紧 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，甘草5片 、香叶 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，丁香3个 、麻椒 、草果、花椒粉4汤匙、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，