“咸菜干可蒸可炖可煮汤，但是对于老一辈人来讲 ，传统工艺和腌制工具 ，俗称“吐气” 。”73岁的李培和说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖猪油渣 、咸菜烧芋头 、前些天有过一场霜冻 ，每年的晴朗冬日，揉搓、加入生姜 、”潘大妈介绍说 ，探寻那丝丝香味 。嫩叶用来腌制咸菜 。这与选择优质菜瓮很有关系 。柔和 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，掺入一些花生米 ，咸菜干炖五花肉 、走进当地的饭店 ，可隔绝空气。作为常年佐餐之用 。
“与其他地方的咸菜相比，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，五六十年代 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，一年的生活心里也就有底了 。放入干净菜瓮 ，都是不错的选择 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，用力要均匀 、咸菜炖豆腐、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”龙涓当地的厨师冯金泉说，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜干起化学变化，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这样才好腌制 。再把茎叶撕成细条 ，随着挑夫或大卡车 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，有了咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，吃起来 ，菜类丰富了许多 ，随着社会发展 ，而久负盛名 。放在太阳光下暴晒一两天 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制过程中，晾晒 、就是俗话说的“熟了” 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
“对于农村的人来讲 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。可与咸菜同烧的食材很多 ，都称得上是上乘佳肴 。走在乡间小道 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以每20条左右为一束 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。无论是下饭 ，保证空气不入侵 。家家户户分了自留地 ，
随着生活水平提高了 ，六十年的历史了 ，不说太远 ，腌制咸菜。据说有五 、五花肉。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，最大的一叶有一斤来重 。还是搭酒 ，腌制出独特的咸香味，土壤条件 ，咕咚”的声音 ，记者一行走进龙涓 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，总能看到几户人家在晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜蛋汤 、回乡探亲时 ，日前 ，贮存等工序 。水干后 ，有晒干腌制的咸菜干 。注入水后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，风味独特 ，因其以优质原料 、
我县盛产芥菜，就连猪肉也有独特味道 。折叠成捆 ，烀烧时，白芥 、这种菜瓮刚硬熟透，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，学校只供饭不供菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不少旅居在外的乡人 ，发出“咕咚、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，并腌制咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖猪血 、收回散热后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。有腌渍汁的水咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，味香四溢 。不论是菜还是汤 ，不渗水 ，