第三 ，阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉
这个过程 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥，阶段不可逆地大量吸水 ，
第一 ，随着加热延伸 ，这是厨师们所担心的 ，
第二 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。双折射现象不变 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，淀粉分子全部解体成熔融状态， 第一，可逆吸水阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，可逆吸水阶段 。在常温下 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，对淀粉溶液实施加热，淀粉粒完全解体阶段 。