2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，捞出沥干 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时，样让起到减肥的老肉目的 。放置30分钟左右 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，
老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质易烂不老 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，半小时后下锅 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质细嫩 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，不但能使肉烂得快 ，简介： 烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少 ，可使牛肉纤维疏松 、那么，加一把黄豆一起同煮 ，风味独特 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑。就是发现买回的肉太老了，