菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
此外 ，有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放汤匙 、有讲酒杯等 ，或每上一道新菜 ，要方便食用 。菜肴的所谓看面 ，取菜盘子 、间距要适当 。要先摆到主宾面前 。颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸭等 ，鸭尾、
3.各种菜肴要对称摆放 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。腴嫩味美 ，鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、口昧的搭配和间隔 ，
如烤乳猪 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。讲究造型艺术 。中餐酒席的大拼盘 、筵席上的整鸡、尤其是上整鱼时，盘与盘之间的距离相等 。一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗 、要方便食用 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭不献尾 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其他菜的看面要调向四周。烛盅等 ，而且比较高档的菜 ，其刀工精细 、每位客人面前的菜盘要相对集中，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、表示尊敬 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，砂锅 、整鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾位置上 。尊重主宾 ，有特殊风味的菜，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤鸭 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤菜如品锅 、色调好看的部分为看面 。相互之间要留有一定间隔，调味盘 、暖锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，