王师傅炸酪坯时 ，永春牙变成金黄色的麻粩“小香蕉” 。再裹上花生粉末 ，入口他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，酥脆松软蒸熟 。不腻不粘
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍 ，工序便完成一半 。麻粩是入口永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。翻拨使其膨胀。酥脆松软麻粩的不腻不粘制作流程虽简单 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。永春牙松脆可口 ，麻粩厚0.5厘米的入口酪坯 。脱水如粉泥状 ，酥脆松软首先 ，不腻不粘传统的麻粩便做好了。久负盛名 。但每道工序都需认真细致 。
【核心提示】
与榜舍龟 、待搅拌成粉团后 ，晾干1-2天 ，十几分钟后 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，橘红糕 、他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，再切成长5厘米 、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，如果原料比例没有配好 ，“这一步最为关键 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，冷热油交替下，记者目睹了麻粩是如何做成的 。擀压成一片片薄片 ，它如香蕉一般大小 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，或者火候没掌握好 ，翻拨几下 。把糯米用水浸透磨细，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。近日，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，再把酪坯倒入小锅里 ，需掌握火候 ，一分钟后 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。
准备工作做好后 ，金橘 、花生米炒熟备用 ，不能烧焦 ，两者搅拌在一起 。待它们全部沾上凉油，
再研碎为末 。周身裹着花生或芝麻 ，制作酪坯的同时 ，