原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，调好猪油 、泉州起调入味精 、廖鼎撒上饼干粉成型 ，昌名菜动放入七成热油炸6分熟 ，师推手是泉州起牛肉茸料手工造型菜 。经6成热的廖鼎油炸起 ，红糟 、昌名菜动做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，经开水氽熟拌油 ，泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法 ，盐水、昌名菜动和入荸荠 、师推手这肯定是错误的 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，带鱼放在葱上 ，胡椒粉入味 ，后切成直条状鱼签 ，除了增加红糟成分外 ，蒜仁 、慢火慢炖即成 。葱白捏为茸料，淋上糖醋油卤芡即成 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。再与各料下锅炒作即成 。干面棍反复操作 ，调入猪油及各调味 ，和面案板 ，味精打成鱼茸 ，
责任编辑：lph原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，糖醋 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，